吃糖會老到底是不是真的呢？
我可以說是的🥲🥲🥲
首先要先認識
🔺梅納反應：
糖類（醛基）+胺基酸（胺基）
產生食物顏色及香氣風味的反應。烹飪食物中還原糖（葡萄糖、果糖....）與蛋白質及胺基酸發生一系列不經酵素反應的過程✨
例如：烤麵包、煎雞肉
🔺糖化終產物：
糖化反應的過程也是還原糖與
蛋白質、脂質、核酸⋯經一連串不經酵素的反應過程產生最後的產物，稱為「糖化終產物」！
❌為什麼糖化終產物對人體傷害很大呢？
糖化作用不需經過酵素反應，在體內各個器官、組織、細胞都可能發生，產生糖化反應至終產物的過程為「不可逆」的現象！要知道糖化終產物會攻擊我們人體有膠原蛋白的組織🥲舉凡皮膚、心血管⋯
所以容易造成皮膚失去彈性、血管脆弱（老化的產生）
雖然人體有應對的機制！減少及清除這些糖化終產物～例如腎臟，但是腎臟排出過程中也是會受到傷害！導致功能衰退🥲（當然還有免疫細胞、抗氧化系統會去應對，但也是會有無法負荷的時候）
❌糖化終產物常常被發現在高溫烘烤、油炸、精緻糖類中，另外我想補充酒精的攝取也是會產生「糖化終產物」！
酒精代謝過程從乙醇經酵素及體內其他代謝系統成乙醛，有沒有覺得乙醛很面熟😂對的是「醛」，乙醛除了是一級致癌物外，也是會跟「胺」產生反應形成糖化終產物🥲
過年前發了一長篇文章讓大家在新的一年漲知識🧧🤑
過年開心大吃大喝完大家一起減少糖化反應的發生吧🤣
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#糖化反應 #營養師 #健康 #過年 #健康飲食 #老化防止 #預防醫學 #酒精 #膠原蛋白 #抗氧化 @ 春囍Have a nice day
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